仕事納め。来年はついに、、、

先ほど年内最後の作業を終え、マルカメ醸造所仕事納めとなりました。年内最後の仕事はシードルタンク内の澱を沈めるための作業と、成分分析。

この産地で育ったリンゴが自分たちの手でシードルに変わっていく過程を、毎日楽しみにしながら仕込みをしております。酵母がしっかりと仕事をしてくれ、無事にほぼ予定通り発酵が進んでいます。

現在のタンク内は炭酸ガスが発生し、糖分がアルコールに変わりきる前のやや甘口のシードルといった味。テイスティングをするたびに味が変わっていくのも楽しみだったり。発酵が完全に終わっていない現状でも既に美味しいので、がぶがぶ飲んでしまいたい欲望を抑えながら、少しずつテイスティングをします（笑）

今年やっと実現した醸造所の立ち上げに当たっては、たくさんの方々のお世話になりました。醸造家の寛（かん）が修行させていただいたカモシカシードル醸造所の方々や工事に携わってくれた方々、各種デザインを手掛けてくださった方、そして何より、醸造所の完成を心待ちにして応援の声をかけてくださった沢山のお客様。本当にありがとうございます。

来年にはいよいよ、初仕込みのシードルをリリース予定です。美味しいシードルを皆様にお届けできるよう、来年も気持ちを引き締めて仕込み作業を進めてまいります。

来年もどうかよろしくお願いいたします。